Sono di indole aristocratica, le mie uve vengono raccolte e vinificate in stile Borgogna. Rimango a lungo a contatto con i lieviti prima di affrontare il viaggio che mi trasforma in Vermouth. L’antica arte Piemontese di dosare l'Artemisia absinthum assieme ad altre erbe e al vino, mi permette di riposare a lungo prima di arrivare in bottiglia. È una vinificazione lenta e precisa e le tecniche del delestage e del batonage mi consentono di effettuare contemporaneamente anche la fermentazione malolattica. Dopo la svinatura, resto ad affinare sui lieviti per circa 9 mesi.