Attingo a diverse fonti e riesco a farle coesistere nel migliore dei modi. La raccolta delle uve avviene in più fasi. La prima raccolta viene effettuata a piena maturità aromatica per conferire integrità e tipicità. La seconda raccolta avviene in surmaturazione. La vinificazione avviene separata per singola raccolta e maturazione. Dopo l'assemblaggio, riposo per un periodo in vasca prima dell'imbottigliamento.